【爆炒墨鱼仔】“爆炒墨鱼仔”是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区，更是餐桌上常见的美味。这道菜以墨鱼仔为主料，搭配多种调料快速翻炒而成，口感鲜嫩、味道香辣，深受食客喜爱。
一、菜品简介
爆炒墨鱼仔是用新鲜或冷冻的墨鱼仔（即小墨鱼）为主要食材，配以葱姜蒜、辣椒等调料，在热锅中快速翻炒而成的一道快炒菜。其特点是色泽鲜亮、口感爽脆，带有微微的辣味和鲜香，非常适合搭配米饭食用。
二、主要材料与做法
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 墨鱼仔 | 300g | 新鲜或解冻后的冷冻墨鱼仔 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择是否加入 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理食材：将墨鱼仔清洗干净，去除内脏和头部，切成适当大小；青红椒切丝，葱姜蒜切好备用。
2. 焯水去腥：锅中烧水，放入墨鱼仔焯水约30秒，捞出沥干。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热后放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香。
4. 下墨鱼仔：将焯过水的墨鱼仔放入锅中快速翻炒。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待墨鱼仔变色且入味后，即可出锅装盘。
四、营养价值
墨鱼仔富含蛋白质、维生素B族及微量元素，具有滋补养颜、增强免疫力的作用。同时，搭配的青红椒含有丰富的维生素C，有助于促进铁的吸收，是一道营养均衡的佳肴。
五、小贴士
- 墨鱼仔不宜久炒，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许糖提鲜。
- 想要更地道的风味，可选用豆瓣酱或辣椒酱进行调味。
总结：
“爆炒墨鱼仔”不仅做法简单，而且味道鲜美，是一道适合家庭日常烹饪的快手菜。通过合理搭配调料和掌握火候，即使是新手也能轻松做出美味可口的爆炒墨鱼仔。