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1、如何做豆腐花（脑） 豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。

2、 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。

3、 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

4、 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

5、 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

6、 剩下来的程序就是打卤了。

7、 烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

8、 豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。

9、 放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

10、 要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。

11、 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。

12、 调味料： 鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 葱姜酒少许； 料酒少许； 高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

13、 做法： 虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

14、 慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

15、 重点提示： 只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

16、 豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

17、 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

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