水煮干丝是一道经典的淮扬菜，以豆腐干切丝，配以虾仁、火腿等食材，用鸡汤煮制而成。 其口感软嫩鲜香，汤汁浓郁。制作时需将豆腐干先切薄片再切细丝，用沸水焯烫去豆腥味。锅中加鸡汤，放入干丝、虾仁、火腿丝、姜丝等，小火慢煮至入味，最后加盐、胡椒粉调味，淋上鸡油即可。
【常见问题】
问题1：水煮干丝和烫干丝有什么区别？
回答1：水煮干丝是将干丝放入鸡汤中煮制，口感更软糯，汤汁鲜美；烫干丝则是将干丝用沸水快速烫熟，拌上酱油、麻油等调料，口感清爽。
问题2：豆腐干如何切丝才能不断？
回答2：选择质地紧实的白豆腐干，先切成薄片，再叠放切成细丝。切丝时刀要锋利，动作要稳，切好的干丝放入清水中浸泡可防止粘连。
问题3：没有鸡汤可以用什么代替？
回答3：可以用清水加鸡精或浓汤宝代替，但风味会有所欠缺。也可用高汤块或自己熬制的骨头汤。