鲜银杏果（白果）必须彻底熟透才能食用，因为其含有氢氰酸等有毒成分，生食或过量食用可能引起中毒。常见安全吃法包括：带壳烤制（至外壳微焦）、盐水煮（水开后煮15-20分钟）、微波炉加热（高火2-3分钟，注意防爆）、炒菜或炖汤（如白果炒虾仁、白果炖鸡）。食用前务必去除内层薄膜和胚芽（绿色苦芯，毒性最高）。成人每日建议不超过10颗，儿童、孕妇及过敏体质者慎食或禁食。
【常见问题】
问题1：鲜银杏果可以生吃吗？
回答1：不可以。生银杏果含有氢氰酸和银杏酸，生食易引起恶心、呕吐、抽搐甚至呼吸衰竭，必须彻底加热破坏毒性。
问题2：每天吃多少鲜银杏果比较安全？
回答2：成人每天不超过10颗，儿童（5岁以下）建议不吃，5岁以上每天最多2-3颗，且需在大人监督下食用。
问题3：银杏果煮多久才能去毒？
回答3：水开后煮15-20分钟可有效降低毒性，但不可完全消除，仍需控制食用量。若用高压锅，上汽后压5分钟即可。
问题4：银杏果的绿芯一定要去掉吗？
回答4：是的。绿芯（胚芽）是毒性最集中的部位，食用前应剔除，且即使去掉也需充分加热。
问题5：吃银杏果中毒了怎么办？
回答5：若出现头晕、呕吐、腹泻、呼吸困难等中毒症状，立即催吐，并尽快就医，同时保留剩余银杏果供医生检测。