蛋糕胚的制作关键在于蛋白打发和翻拌手法，以及烘烤温度控制 首先准备好低筋面粉、鸡蛋、糖、牛奶、玉米油等材料。蛋清蛋黄分离，蛋黄加糖油牛奶乳化，筛入面粉拌匀。蛋白加柠檬汁分三次加糖打发至硬性发泡。取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆翻拌。入模，轻震，烤箱预热150度，烘烤50分钟。出炉倒扣冷却脱模。注意蛋白盆需无油无水，翻拌采用切拌和翻拌结合，避免消泡。烘烤过程中不可开门，出炉立即倒扣至完全冷却后再脱模。
【常见问题】
问题1：蛋糕胚为什么会塌陷？
回答1：常见原因有蛋白打发不足、翻拌消泡、烘烤时间不够或出炉未倒扣。建议检查蛋白状态和烤箱实际温度。
问题2：蛋糕胚表面开裂怎么办？
回答2：可能是烤箱温度过高或蛋白打发过硬，可适当降低10-20度烘烤，或减少蛋白打发程度至湿性偏硬状态。
问题3：蛋糕胚内部湿黏不熟？
回答3：通常因为烘烤时间不足或温度偏低，可延长烘烤时间或用竹签插入中心检查是否带出湿面糊。
问题4：蛋糕胚回缩严重怎么补救？
回答4：回缩一般因蛋白不稳定或翻拌过度导致消泡，下次注意蛋白打发至直立小尖角，翻拌快速轻柔，出炉后彻底倒扣冷却。