【四川自贡泡椒兔的做法】四川自贡泡椒兔是一道具有地方特色的川菜，以其酸辣开胃、口感鲜香而深受喜爱。这道菜以兔肉为主料，搭配泡椒、花椒等调料，制作过程讲究火候与调味，是川菜中极具代表性的菜品之一。
一、做法总结
四川自贡泡椒兔的制作主要分为以下几个步骤：选材准备、腌制处理、炒制调味、焖煮收汁。整个过程中，关键在于泡椒的选择和火候的掌握，确保兔肉嫩滑不柴，味道浓郁入味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜兔肉（建议使用兔腿或兔肩），泡椒、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理兔肉 | 兔肉切块，用清水浸泡30分钟去血水，再用厨房纸吸干水分，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟 |
| 3 | 炒制配料 | 热锅凉油，放入泡椒、干辣椒、花椒、姜蒜炒香，注意火候不宜过大，避免糊锅 |
| 4 | 加入兔肉 | 将腌好的兔肉倒入锅中翻炒至变色，加入适量生抽、老抽上色，糖提鲜 |
| 5 | 加水焖煮 | 加入适量清水，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟，使兔肉充分吸收汤汁 |
| 6 | 收汁调味 | 打开锅盖，大火收汁，根据口味调整盐、鸡精，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 泡椒可选用市售成品，也可自己腌制，风味更地道。
- 兔肉不宜炒太久，否则容易变硬，影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒用量或加入辣椒粉。
- 自贡泡椒兔讲究“麻、辣、鲜、香”，可根据个人喜好调整调料比例。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道正宗的四川自贡泡椒兔，享受地道的川菜风味。