【水煮牛肉的做法】水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的关键在于调味和火候的掌握，下面将为大家总结一份详细的水煮牛肉做法，方便大家在家轻松复刻。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 牛肉（里脊或牛腩） | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 青蒜/小葱 | 适量 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 根据口味调整 |
二、步骤总结
1. 处理牛肉
- 牛肉切薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 准备配菜
- 豆芽洗净，青蒜切段备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮牛肉
- 加入适量清水或高汤，煮沸后放入牛肉片，中火煮至变色。
5. 加入配菜
- 放入豆芽和青蒜，稍煮片刻即可。
6. 调味收汁
- 根据口味加盐，最后撒上蒜末，淋少许热油提香。
三、小贴士
- 牛肉选用嫩部位，如牛里脊，口感更佳。
- 水煮牛肉讲究“麻辣鲜香”，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的水煮牛肉。不仅美味可口，还能感受到川菜的独特风味。快来试试吧！