【油酥烧饼的做法及配方是什么】油酥烧饼是一种深受大众喜爱的传统面食，外皮酥脆、内里松软，层次分明，口感丰富。它不仅适合早餐搭配豆浆或粥，也常作为下午茶点心。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
制作油酥烧饼的关键在于面团的揉制和油酥的调制。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好技巧，就能轻松做出美味的油酥烧饼。
1. 和面：使用中筋面粉，加入适量温水和酵母，搅拌成团后醒发至两倍大。
2. 调油酥：将面粉与猪油混合，搅拌均匀，形成油酥。
3. 包制：将醒好的面团擀成片，涂上油酥，再折叠、擀开，重复几次形成多层结构。
4. 成型：将面团切成小剂子，捏成圆饼状，表面刷上蛋液，撒上芝麻。
5. 烘烤：放入预热好的烤箱或平底锅中，烘烤至金黄酥脆即可。
二、配方总结（按10个烧饼计算）
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 用于制作面团 |
| 酵母 | 5克 | 帮助面团发酵 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约35℃左右 |
| 猪油 | 100克 | 用于制作油酥 |
| 白芝麻 | 50克 | 表面装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 擀面时防粘用 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 蛋液 | 1个 | 刷在表面增加色泽 |
三、小贴士
- 面团发酵时间不宜过长，否则会影响口感。
- 油酥要调得细腻，避免出现颗粒感。
- 烘烤时注意火候，避免烧焦或内部未熟。
- 可根据个人口味加入葱花、五香粉等调味品。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出香脆可口的油酥烧饼。无论是家庭自制还是小摊经营，都是一项非常实用的技能。