【爆炒牛肉片的做法】爆炒牛肉片是一道色香味俱全的经典中式家常菜，做法简单却非常讲究火候和调味。以下是制作爆炒牛肉片的详细步骤与所需材料，帮助你轻松做出美味可口的牛肉片。
一、
爆炒牛肉片的关键在于选材新鲜、腌制得当以及掌握好炒制时间。牛肉要选用嫩肉部位，如牛里脊或牛肩肉，提前用淀粉和酱油腌制，可以保证口感鲜嫩不柴。爆炒时油温不宜过高，快速翻炒以锁住水分，最后加入适量调料提味，即可完成一道美味的爆炒牛肉片。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：牛肉切片（厚度约2毫米），青椒、红椒、洋葱切条，蒜切末，姜切丝 | 牛肉300g、青椒1个、红椒1个、洋葱半颗、蒜3瓣、姜1小块 |
| 2 | 腌制牛肉：将牛肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1/2勺淀粉、少许盐，抓匀腌制10分钟 | 生抽1勺、料酒1勺、淀粉1/2勺、盐少许 |
| 3 | 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃） | 食用油适量 |
| 4 | 先炒香配料：放入姜丝、蒜末爆香，再加入青椒、红椒、洋葱翻炒几下 | 姜丝、蒜末、青椒、红椒、洋葱 |
| 5 | 下牛肉片：将腌好的牛肉片放入锅中，大火快炒至变色（约1-2分钟） | 腌好的牛肉片 |
| 6 | 调味：加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许糖提鲜，继续翻炒均匀 | 生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖少许 |
| 7 | 收汁出锅：待汤汁收至浓稠，立即关火装盘，撒上少许白芝麻或葱花点缀 | 白芝麻/葱花少许 |
三、小贴士
- 牛肉片尽量切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更嫩。
- 炒制过程中保持大火快炒，避免牛肉过老。
- 可根据个人口味添加辣椒或花椒增加风味。
- 若喜欢酱汁浓郁，可在最后加少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道又美味的爆炒牛肉片。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快来试试吧！