【正宗酸菜鱼头的做法】酸菜鱼头是一道以酸菜和鱼头为主料，结合酸爽开胃、鲜香浓郁的风味，深受广大食客喜爱的传统川菜。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭制作。以下是对“正宗酸菜鱼头的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗酸菜鱼头 |
| 类型 | 川菜系 |
| 主料 | 鱼头、酸菜 |
| 辅料 | 姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、食用油等 |
| 烹饪方式 | 炒制+炖煮 |
| 口味 | 酸辣鲜香，口感丰富 |
| 出品时间 | 约40分钟 |
| 适合人群 | 全家老少皆宜 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 鱼头洗净切块（建议选用草鱼或黑鱼头，肉质更嫩）；
- 酸菜洗净切段，挤干水分；
- 姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，花椒备用。
2. 预处理鱼头
- 鱼头用少许盐和料酒腌制10分钟去腥；
- 热锅凉油，将鱼头煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中加油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香；
- 加入豆瓣酱炒出红油，再放入酸菜翻炒均匀。
4. 炖煮鱼头
- 将煎好的鱼头倒入锅中，加入适量清水或高汤；
- 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，让鱼头充分吸收酸菜的味道。
5. 调味收汁
- 根据口味加入盐、鸡精调味；
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当收汁，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘
- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 酸菜的选择很重要，建议使用传统发酵的酸菜，风味更佳；
- 鱼头煎制时不要翻动太频繁，以免破坏形状；
- 若喜欢辣味更重，可增加干辣椒和花椒的用量；
- 可根据个人喜好加入豆腐、土豆等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的“正宗酸菜鱼头”。这道菜不仅味道独特，还能带来满满的幸福感，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。