【上海市油爆河虾的做法】油爆河虾是一道具有上海地方特色的经典菜肴，以其鲜香酥脆、口感爽嫩而深受喜爱。这道菜以河虾为主料，搭配葱姜蒜等调料，通过快速爆炒的方式制作而成，保留了河虾的原汁原味和鲜美口感。
以下是对“上海市油爆河虾的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
油爆河虾讲究火候和时间控制，主要分为以下几个步骤：
1. 处理河虾：去壳去线，清洗干净；
2. 准备配料：切好葱段、姜丝、蒜片；
3. 热锅冷油：先将锅烧热，再倒入适量油；
4. 爆香调料：放入葱姜蒜爆香；
5. 下虾翻炒：加入河虾快速翻炒至变色；
6. 调味收汁：加入料酒、盐、糖等调料，翻炒均匀后出锅。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 处理河虾 | 去除虾头、虾壳，保留虾尾，去除虾线，洗净沥干 |
| 2 | 准备配料 | 葱切段，姜切丝，蒜切片 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中放适量油，加热至微冒烟 |
| 4 | 爆香调料 | 放入葱、姜、蒜炒出香味 |
| 5 | 下虾翻炒 | 放入处理好的河虾，大火快速翻炒 |
| 6 | 调味收汁 | 加入料酒、盐、糖、少许水，翻炒均匀 |
| 7 | 出锅装盘 | 炒至虾壳变红、汤汁收干即可盛出 |
三、小贴士
- 河虾最好选用鲜活的，口感更佳；
- 火候是关键，炒制时间不宜过长，以免虾肉变老；
- 可根据个人口味添加少许醋或胡椒粉提味；
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可加少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“上海市油爆河虾”，享受上海风味的独特魅力。