茴香苗饺子馅的关键在于保持茴香的鲜嫩和清香，需将茴香苗洗净控干后切碎，先用食用油拌匀锁水，再与猪肉馅（肥瘦3:7）混合，加入姜末、盐、生抽、少许白糖提鲜，最后拌入香油和熟油，顺一个方向搅打上劲。 这样做出的馅料不出水、味道浓郁。具体步骤：茴香苗去根洗净，彻底沥干水（可用厨房纸吸干），切碎后立即淋入两勺植物油拌匀，防止出水；猪肉馅分次加入葱姜水搅打至起胶，再加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精调味；最后将茴香碎与肉馅混合，加一把葱花，淋上香油和熟油，拌匀即可。注意不要加过多水分重的食材（如白菜），鸡蛋可提前炒熟切碎加入，提升鲜度。
【常见问题】
问题1：茴香苗容易出水怎么办？
回答1：关键在于茴香洗净后必须彻底晾干或擦干水分，切碎后立即用油封住断面，再与肉馅混合，盐要最后放。如果已经出水，可加入少量面包糠或炒熟的鸡蛋吸干。
问题2：馅料总是发苦或发柴怎么办？
回答2：发苦通常是因为茴香苗太老或炒熟了再拌馅，建议选用嫩苗；发柴是因为肉馅太瘦，可增加肥肉比例或加入适量猪油、植物油，并充分搅打上劲使肉馅嫩滑。
问题3：茴香苗饺子适合搭配什么蘸料？
回答3：推荐蒜泥加香醋、生抽和少许辣椒油，或者用蒜蓉、芝麻酱、香油调成拌料，能衬托茴香的独特香气。