【鸡茸是什么】“鸡茸”是一个在中式烹饪中常见的术语，尤其在制作一些精细菜肴时经常被使用。它指的是将鸡肉经过特殊处理后制成的细腻肉泥，常用于制作如鸡茸菜、鸡茸汤等菜品。下面将从定义、特点、用途及常见做法等方面进行总结。
一、鸡茸的定义
鸡茸是将新鲜鸡肉（通常为鸡胸肉或鸡腿肉）去皮去骨后，用刀背拍打或搅拌成细腻的肉泥，再根据需要加入调料和水分，使其质地柔软、细腻，便于后续加工。
二、鸡茸的特点
| 特点 | 描述 |
| 质地细腻 | 经过反复拍打或搅拌，肉质柔软，口感滑嫩 |
| 易吸收调味料 | 因为质地细腻，容易与各种调料融合 |
| 适合多种烹饪方式 | 可用于蒸、煮、炒、炸等多种方式 |
| 常见于精致菜肴 | 如鸡茸豆腐、鸡茸汤、鸡茸玉米等 |
三、鸡茸的用途
1. 制作鸡茸菜：如鸡茸豆腐、鸡茸玉米、鸡茸山药等。
2. 调制汤品：如鸡茸汤、鸡茸面汤等。
3. 填充食材：如鸡茸馅包入包子、饺子中。
4. 点缀装饰：用于高档宴席中作为点缀，提升菜品质感。
四、鸡茸的做法步骤（简要）
1. 选材：选用新鲜鸡胸肉或鸡腿肉，去皮去骨。
2. 切块：将鸡肉切成小块，方便后续处理。
3. 拍打或搅拌：用刀背轻轻拍打或使用搅拌机打成细腻肉泥。
4. 加调料：加入适量盐、料酒、葱姜水、蛋清等，增加风味和嫩度。
5. 拌匀：充分搅拌至肉泥粘稠、有弹性。
五、注意事项
- 鸡肉选择新鲜为佳，避免使用冷冻太久的肉。
- 拍打或搅拌时力度要均匀，确保肉泥细腻。
- 加入水分时应分次加入，防止肉泥太稀。
- 鸡茸不宜久放，建议现做现用。
总结
“鸡茸”是一种通过精细处理鸡肉得到的细腻肉泥，广泛应用于中式烹饪中，尤其适合制作口感滑嫩、味道鲜美的菜肴。掌握好鸡茸的制作方法，不仅能提升菜品的档次，还能让食物更加美味可口。