【干锅鸡的做法与步骤】干锅鸡是一道经典的川菜，以其香辣浓郁、鸡肉鲜嫩而深受喜爱。它不仅味道独特，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。以下是干锅鸡的详细做法与步骤，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 切片 |
| 姜片 | 3-4片 | 切片 |
| 青蒜或葱 | 适量 | 装饰和提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉或鸡胸肉切成块状，大小适中。加入料酒、少许盐和生抽腌制10-15分钟，去腥入味。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。接着加入姜片和蒜片炒香。
3. 炒制鸡肉
将腌好的鸡肉倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽和白糖继续翻炒均匀。
4. 调味收汁
加入适量清水（或高汤），盖上锅盖焖煮5-8分钟，让鸡肉充分吸收味道。最后根据口味加盐调整咸淡。
5. 收尾装盘
待汤汁浓稠后，撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 干锅鸡的关键在于“干”，所以炒制过程中要控制水分，避免汤汁过多。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒的数量或使用小米辣。
- 使用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，口感更好。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香辣过瘾的干锅鸡。无论是配饭还是配酒，都是绝佳的选择。快动手试试吧！