【青团的做法和配方】青团是江南地区传统节日食品，尤其在清明节前后非常受欢迎。它以糯米粉为主料，加入艾草或鼠曲草等绿色植物汁液，制成绿色外皮，内裹豆沙、芝麻、肉末等馅料，口感软糯香甜，具有独特的清香。下面将详细总结青团的做法和配方，帮助您在家轻松制作美味的青团。
一、青团的基本做法总结
1. 准备材料：包括糯米粉、粘米粉、艾草或鼠曲草、红豆沙/芝麻馅等。
2. 制作青团皮：将艾草榨汁，与糯米粉混合，搅拌成面团后醒发。
3. 包制青团：将面团分成小剂子，包入馅料，捏成圆形或椭圆形。
4. 蒸制青团：放入蒸笼中，用大火蒸10-15分钟即可。
整个过程简单易学，适合家庭操作。
二、青团配方及做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 糯米粉 200g、粘米粉 50g、艾草汁 100ml、红豆沙/芝麻馅 200g、白糖 30g（可选） |
| 辅助材料 | 水适量、食用油少许（防止粘连） |
| 制作步骤 | 1. 艾草洗净，焯水后打汁。 2. 将糯米粉、粘米粉、糖混合，加入艾草汁搅拌成面团。 3. 面团醒发10分钟，分成小剂子。 4. 包入馅料，捏成团。 5. 蒸锅加水烧开，放入青团蒸10-15分钟即可。 |
| 注意事项 | - 艾草汁不宜过多，以免影响口感。 - 面团需揉至光滑，避免蒸后过硬。 - 馅料可根据个人口味调整。 |
| 口感特点 | 外皮软糯有弹性，内馅香甜，带有艾草清香。 |
三、小贴士
- 若没有新鲜艾草，可用干艾草泡水代替，但味道会稍淡。
- 青团最好现做现吃，放置时间过长容易变硬。
- 可根据喜好添加紫薯、南瓜等食材，增加风味多样性。
通过以上方法，您可以轻松在家制作出美味的青团，不仅适合节日食用，也是一道健康又传统的点心。希望这份总结能帮助您更好地掌握青团的做法和配方！