1、一、开背鱼炖冬瓜
2、准备食材：开背鱼一条、料酒一勺、姜适量、葱适量根、盐两勺、冬瓜一块、油适量、五香粉一勺、葱姜适量。
3、开背鱼，先化冻，化冻好的开背鱼我们给它剁成小块。加入料酒、葱、姜、盐腌制十分钟，去掉腥味。
4、冬瓜，挖掉瓤，去皮，切成小块。
5、锅里加入油，爆香葱姜、五香粉，把鱼块下入锅中微微煎一下。煎一会后加入冬瓜块，加水没过冬瓜。炖到冬瓜由白到透明即可。
6、二、番茄开背鱼
7、准备食材：西红柿、巴沙鱼、小葱、大蒜、金针菇半把。
8、巴沙鱼解冻沥干水，切小块，用盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉抓匀腌制。
9、番茄划十字刀，用开水烫一下去皮切块，金针菇去根洗净