【正宗酥鲫鱼的做法】酥鲫鱼是一道经典的江浙风味菜肴，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从选材、步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼 | 2条（约500g） | 选择新鲜、体型适中的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 面粉 | 适量 | 拍在鱼身上，增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼
- 鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面各划几刀以便入味。
- 用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 裹粉
- 在鲫鱼表面均匀地拍上一层干面粉，轻轻抖掉多余部分。
3. 煎炸
- 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃）。
- 将鲫鱼放入锅中，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 调味炖煮
- 另起锅，加入少量油，爆香姜片和葱段。
- 加入适量清水，放入炸好的鲫鱼，加入料酒、盐、少许糖调味。
- 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉更入味。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，将鲫鱼盛出，淋上汤汁即可。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 作用说明 |
| 鱼身拍粉 | 增加外层酥脆感，防止炸糊 |
| 炸鱼时油温控制 | 油温过低易吸油，过高易焦 |
| 炖煮时间不宜过长 | 防止鱼肉变老，影响口感 |
| 用姜和料酒去腥 | 提升整体香味，减少鱼腥味 |
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可将鲫鱼先用油炸一遍，再放入酱汁中炖煮。
- 可根据个人口味加入一些香菇、豆腐等配菜，丰富口感。
- 酥鲫鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“正宗酥鲫鱼”。既保留了传统风味，又兼顾了健康与美味，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。