千层饼的关键在于制作油酥和反复折叠擀制，和面时用半烫面（一半开水一半凉水）能让饼皮更柔软，醒面30分钟以上，油酥用面粉和热油调成稀糊状，擀成长方形面片后均匀涂抹油酥，再撒上葱花或椒盐，然后像叠被子一样反复折叠、擀开，重复3-4次即可形成多层次，最后用平底锅中小火慢烙至两面金黄酥脆，出锅后轻轻拍打即可层层分离。
千层饼的做法看似复杂，实则掌握好面团的软硬度和油酥的稀稠度就成功了一半。首先准备中筋面粉500克，加入3克盐增加筋性，用150克开水和150克凉水（分次倒入）搅拌成絮状，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒面30分钟。醒面期间制作油酥：碗中放50克面粉、3克五香粉、2克盐，浇入60克热油搅拌均匀，呈流动的酸奶状即可。
将醒好的面团擀成厚度约0.3厘米的薄长方形，均匀涂抹油酥，撒上葱花或芝麻（可选）。从长边一端卷起，收口捏紧，再盘成圆形，盖保鲜膜松弛10分钟。然后轻轻擀成直径约20厘米的圆饼，厚度约0.8厘米。平底锅刷薄油，放入饼坯，表面也刷一层油锁住水分，中小火烙2分钟，翻面再烙2分钟，重复翻面2-3次，直到两面金黄、饼身鼓起，用铲子轻轻挤压能听到酥脆声即可。最后用湿布盖住焖1分钟，让饼皮更柔软，吃时用手撕开，层次分明。
【常见问题】
问题1：千层饼怎么做才能层次多且不黏连？
回答1：千层饼要做到层次多且不黏连，关键在于油酥要涂得均匀且足够厚，每层之间要有油酥隔离；同时每次擀开后要卷紧，收口处捏牢，避免漏油；烙制时保持中小火，让饼皮慢慢受热分层，不要过早翻动。
问题2：千层饼怎么做出来外酥里软？
回答2：外酥里软需要控制火候和水分。和面时用半烫面（开水烫一半面粉）能增加面团吸水性，使饼内更软；烙制时表面刷一层油并盖锅盖焖一会儿，利用蒸汽让内部熟透，最后开盖大火收干水分，就能达到外皮酥脆、内里柔软的效果。
问题3：千层饼怎么做才不硬？
回答3：千层饼发硬通常是因为面团太干或醒面不足。正确做法是面粉和水的比例约为2:1.2（500克面粉加300克水），面团要偏软；醒面时间不少于30分钟，让面筋充分松弛；烙制时避免高温久烙，饼身鼓起后即可出锅，并用湿布盖住保持湿度。