【家常水煮鱼做法】水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。虽然市面上的水煮鱼多为餐厅出品，但其实只要掌握好关键步骤，家庭也能轻松做出美味的水煮鱼。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、
水煮鱼的关键在于鱼片的处理和汤底的调味。选用新鲜的草鱼或黑鱼最为合适，鱼片切得薄而均匀，能更好地吸收汤汁。在腌制过程中加入淀粉和蛋清，可以保持鱼肉的嫩滑口感。汤底则以花椒、干辣椒、豆瓣酱等为主料，熬制出浓郁的麻辣味道。最后加入蔬菜和豆芽，提升整体的口感层次。整个过程需要注意火候控制，避免鱼肉过老，同时确保调料充分融合。
二、操作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼（草鱼/黑鱼）1条、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、盐、淀粉、蛋清、青菜（如白菜、豆芽）、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净后去鳞、去内脏，切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 3. 腌制鱼片 | 鱼片中加入适量盐、料酒、淀粉、蛋清，抓匀腌制10-15分钟 |
| 4. 准备配料 | 葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒备用 |
| 5. 烫熟配菜 | 锅中加水烧开，放入青菜、豆芽焯水后捞出，铺在碗底 |
| 6. 炒制底料 | 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 7. 煮汤底 | 加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火煮5分钟 |
| 8. 放入鱼片 | 将腌好的鱼片分层放入汤中，煮约3-5分钟至鱼片变白 |
| 9. 淋油增香 | 关火后撒上葱花、花椒、干辣椒，淋上热油激发香味 |
| 10. 成品装盘 | 将鱼片和汤汁倒入铺好配菜的碗中，完成 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道地道的家常水煮鱼。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味调整辣度与调料比例，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。