【正宗酸菜汆白肉的做法简述】酸菜汆白肉是一道经典的东北家常菜，以其酸爽开胃、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤流程以及口感特点等方面进行简要总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克左右 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 酸菜 | 200克 | 可用真空包装或自家腌制的 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | 切片 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味添加 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，用清水浸泡10分钟，去除部分咸味，然后挤干水分。 |
| 3 | 锅中加适量水，放入焯好的猪肉、八角、干辣椒和剩余的姜片，大火煮开后转小火炖煮30分钟。 |
| 4 | 加入处理好的酸菜，继续炖煮10-15分钟，让酸菜充分吸收肉香。 |
| 5 | 最后根据口味加入适量盐调味，撒上葱段即可出锅。 |
三、口感与特色
- 酸爽开胃：酸菜的酸味能有效刺激食欲，缓解油腻感。
- 肉质软嫩：经过炖煮的五花肉肥而不腻，入口即化。
- 营养丰富：富含蛋白质和维生素，有助于增强体力。
- 家常风味：简单易做，是东北地区非常受欢迎的传统菜肴。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以提前腌制酸菜或使用老坛酸菜。
- 炖肉时可适当加入一些土豆或粉条，增加口感层次。
- 酸菜不宜煮太久，以免失去脆感。
总结：正宗酸菜汆白肉以酸菜和五花肉为主料，通过简单的炖煮方式，保留了食材的原汁原味，是一道兼具美味与健康的家常菜。掌握好火候与调味，便可在家中轻松复刻这道经典东北风味。