【宁氏鳝丝的做法】宁氏鳝丝是一道具有地方特色的传统菜肴，以其鲜香滑嫩、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜以黄鳝为主料，搭配多种调料和辅料，经过精心烹制而成。以下是宁氏鳝丝的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄鳝 | 500g | 新鲜为佳 |
| 生姜 | 20g | 切片 |
| 大蒜 | 10g | 切末 |
| 青椒 | 50g | 去籽切丝 |
| 红椒 | 50g | 去籽切丝 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 清水 | 100ml | 调汁用 |
二、步骤详解
1. 处理黄鳝
将黄鳝宰杀后清洗干净，去除内脏，切成细丝。用清水浸泡10分钟去腥，再沥干备用。
2. 预处理配料
生姜切片，大蒜切末，青红椒切丝备用。
3. 焯水黄鳝
锅中加水烧开，放入黄鳝丝，加入少许料酒，焯水1-2分钟，捞出过冷水，沥干备用。
4. 炒制配料
热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入青红椒丝翻炒几下。
5. 加入黄鳝丝
将焯好水的黄鳝丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐，根据个人口味调整。
7. 勾芡收汁
倒入调好的淀粉水，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。
三、小贴士
- 黄鳝一定要新鲜，处理时注意卫生。
- 焯水时加料酒能有效去腥。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免黄鳝变硬。
- 可根据个人喜好加入其他配菜，如胡萝卜丝、木耳等。
通过以上步骤，一道美味的宁氏鳝丝便完成了。这道菜不仅保留了黄鳝的鲜美，还融合了多种食材的风味，是家庭聚餐或宴客的理想选择。