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宁氏鳝丝的做法

2025-07-06 02:56:08

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宁氏鳝丝的做法,拜谢!求解答这个难题!

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2025-07-06 02:56:08

宁氏鳝丝的做法】宁氏鳝丝是一道具有地方特色的传统菜肴,以其鲜香滑嫩、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜以黄鳝为主料,搭配多种调料和辅料,经过精心烹制而成。以下是宁氏鳝丝的详细做法总结。

一、材料准备

材料名称 用量 备注
黄鳝 500g 新鲜为佳
生姜 20g 切片
大蒜 10g 切末
青椒 50g 去籽切丝
红椒 50g 去籽切丝
料酒 1汤匙 去腥用
生抽 2汤匙 调味
老抽 1汤匙 上色
白糖 1茶匙 提鲜
适量 根据口味调整
淀粉 1汤匙 调汁用
清水 100ml 调汁用

二、步骤详解

1. 处理黄鳝

将黄鳝宰杀后清洗干净,去除内脏,切成细丝。用清水浸泡10分钟去腥,再沥干备用。

2. 预处理配料

生姜切片,大蒜切末,青红椒切丝备用。

3. 焯水黄鳝

锅中加水烧开,放入黄鳝丝,加入少许料酒,焯水1-2分钟,捞出过冷水,沥干备用。

4. 炒制配料

热锅凉油,放入姜片和蒜末爆香,加入青红椒丝翻炒几下。

5. 加入黄鳝丝

将焯好水的黄鳝丝倒入锅中,快速翻炒均匀。

6. 调味

加入生抽、老抽、白糖、盐,根据个人口味调整。

7. 勾芡收汁

倒入调好的淀粉水,翻炒至汤汁浓稠,即可出锅。

三、小贴士

- 黄鳝一定要新鲜,处理时注意卫生。

- 焯水时加料酒能有效去腥。

- 炒制过程中火候不宜过大,以免黄鳝变硬。

- 可根据个人喜好加入其他配菜,如胡萝卜丝、木耳等。

通过以上步骤,一道美味的宁氏鳝丝便完成了。这道菜不仅保留了黄鳝的鲜美,还融合了多种食材的风味,是家庭聚餐或宴客的理想选择。

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