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家用高汤的做法大全
家用高汤的做法大全
高汤是烹饪中的灵魂,无论是炖菜、煮面还是制作酱汁,它都能为菜肴增添浓郁的风味。自制高汤不仅健康,还能根据个人口味调整食材比例,让每一道菜都更加美味。以下是几种常见的家用高汤做法。
一、鸡肉高汤
材料:鸡骨架或整鸡、清水、姜片、葱段、料酒。
步骤:
1. 将鸡骨架洗净后放入锅中,加入足量清水,大火煮沸后撇去浮沫。
2. 加入姜片和葱段,倒入少许料酒去腥。
3. 转小火慢炖1-2小时,期间可适当撇去表面油脂。
4. 最后过滤掉残渣即可得到清澈的鸡肉高汤。
二、猪骨高汤
材料:猪骨(筒骨或排骨)、清水、生姜、大葱。
步骤:
1. 猪骨用冷水浸泡半小时去除血水,再冲洗干净。
2. 锅中加水烧开后放入猪骨焯水,捞出备用。
3. 另起一锅清水,将猪骨与姜片、葱段一起放入,大火煮沸后转小火慢炖3-4小时。
4. 根据需要调味,最后滤出高汤即可。
三、海鲜高汤
材料:虾壳、鱼骨、海带、清水。
步骤:
1. 虾壳和鱼骨清洗干净,海带剪成小块。
2. 所有材料放入锅中,加入适量清水,大火煮沸后撇去浮沫。
3. 转小火慢炖1小时左右,使鲜味充分释放。
4. 过滤杂质后即可获得鲜香的海鲜高汤。
四、蔬菜高汤
材料:胡萝卜、洋葱、西芹、蘑菇、清水。
步骤:
1. 将所有蔬菜切块,稍微炒一下激发香气。
2. 加入清水,大火煮沸后转小火慢炖1小时以上。
3. 过滤掉蔬菜残渣,保留清亮的高汤。
自制高汤简单易行,只需耐心熬制,就能收获醇厚的风味。无论是哪种高汤,都建议一次性多做些,分装冷冻保存,随取随用,方便快捷!
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