自制酸奶既健康又经济，是许多人追求生活品质的选择。制作酸奶的核心在于乳酸菌的作用，它能将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶凝固成酸奶。以下是简单易行的自制酸奶步骤。

首先，准备好所需材料：新鲜的全脂牛奶和市售的原味酸奶（作为发酵剂）。选择全脂牛奶是因为脂肪含量高，可以增加酸奶的口感和质地。而酸奶中的活性乳酸菌则是成功制作的关键。

接着，将牛奶倒入锅中加热至80℃左右并保持几分钟，然后冷却到42-45℃。这一步骤是为了杀死牛奶中的有害细菌，并为乳酸菌提供适宜的生长温度。温度过高会破坏乳酸菌活性，过低则可能导致发酵不充分。

待牛奶冷却后，加入约2%的市售原味酸奶作为发酵剂，充分搅拌均匀。确保发酵剂与牛奶完全混合，这样可以让乳酸菌均匀分布在整个液体中。如果条件允许，可以使用专门的酸奶机来控制恒温环境，但如果没有，也可以用保温杯或毛巾包裹容器，保持恒温。

接下来就是耐心等待了。将混合好的牛奶静置6-12小时，具体时间取决于室温及个人口味偏好。时间越长，酸奶的酸度越高，质地也越浓稠。当发现牛奶已经凝固成形时，即可停止发酵。

最后，将自制的酸奶放入冰箱冷藏几小时，使其更加爽滑可口。冷藏后的酸奶不仅味道更佳，还能延长保存时间。此外，你还可以根据喜好添加水果、坚果或其他配料，让酸奶变得更加丰富多样。

自制酸奶不仅能避免添加剂的摄入，还能享受亲手制作的乐趣。只要掌握了基本方法，就能轻松在家享受到美味健康的酸奶。