制作又软又筋的饺子皮，关键在于选材、和面技巧以及醒面过程。首先，选择高筋面粉是基础，它能提供足够的韧性。将500克高筋面粉倒入盆中，加入约250毫升清水（根据面粉吸水性调整），用筷子搅拌成絮状后，揉成光滑的面团。在揉面时，需用力均匀且持续，直至面团表面光滑无颗粒感。

接着，醒面环节至关重要。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟以上。这一步能让面团中的蛋白质充分吸收水分，形成更加坚韧的结构。醒好后的面团会变得更加柔软且富有弹性。

接下来是擀皮步骤。在案板上撒些干面粉防粘，取适量面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。将小剂子按扁后，用擀面杖从中心向四周均匀擀开，动作要轻柔且快速，避免破坏面团内部的筋性。理想的饺子皮应薄厚适中，边缘略厚以方便捏合。

最后，在包制饺子前，可以将擀好的皮子叠放在一起，并用干净的布覆盖，防止风干变硬。遵循以上方法，就能做出既柔软又有韧性的饺子皮，为美味的饺子锦上添花。