酱爆墨鱼仔的做法

酱爆墨鱼仔是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常餐桌。

准备食材

首先准备好所需的食材：新鲜墨鱼仔300克、青椒半个、红椒半个、姜片几片、蒜末适量。此外，还需要准备调味料：生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、糖、料酒和清水。

制作步骤

1. 处理墨鱼仔

将买回来的墨鱼仔清洗干净，去除内脏和眼睛，用清水反复冲洗几次，确保没有杂质。然后在锅中加入清水烧开，放入姜片和少许料酒，将墨鱼仔焯水约2分钟，捞出后沥干水分备用。焯水可以去掉腥味，并让墨鱼仔更加紧实。

2. 切配蔬菜

青椒和红椒洗净去籽，切成小块；蒜切末备用。

3. 调制酱汁

在碗中混合一勺生抽、半勺老抽、两勺甜面酱、一勺豆瓣酱、一小勺糖以及适量清水，搅拌均匀制成酱汁。这样既能保证味道层次分明，又能避免烹饪过程中频繁调整调料。

4. 开始烹饪

热锅凉油，先下入蒜末爆香，随后加入墨鱼仔快速翻炒几下，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀。接着加入青椒和红椒块，继续翻炒至断生。此时可以根据个人口味适当添加一些盐和胡椒粉。

5. 收汁装盘

待所有食材充分吸收酱汁的味道后，开大火稍微收一下汤汁，使菜肴更加浓郁。最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士

- 墨鱼仔本身带有一定的咸味，因此在调味时需注意控制盐分。

- 焯水的时间不宜过长，以免影响墨鱼仔的口感。

- 如果喜欢更重的酱香味，可以在最后阶段淋上少量热油，激发酱料香气。

酱爆墨鱼仔成品色泽诱人，酱香扑鼻，墨鱼仔Q弹爽滑，搭配青红椒的脆爽，每一口都令人回味无穷。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道不可错过的美味佳肴！