酱爆墨鱼仔的做法
酱爆墨鱼仔的做法
酱爆墨鱼仔是一道色香味俱佳的家常菜,以其鲜嫩的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单,而且营养丰富,非常适合家庭聚餐或日常餐桌。
准备食材
首先准备好所需的食材:新鲜墨鱼仔300克、青椒半个、红椒半个、姜片几片、蒜末适量。此外,还需要准备调味料:生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、糖、料酒和清水。
制作步骤
1. 处理墨鱼仔
将买回来的墨鱼仔清洗干净,去除内脏和眼睛,用清水反复冲洗几次,确保没有杂质。然后在锅中加入清水烧开,放入姜片和少许料酒,将墨鱼仔焯水约2分钟,捞出后沥干水分备用。焯水可以去掉腥味,并让墨鱼仔更加紧实。
2. 切配蔬菜
青椒和红椒洗净去籽,切成小块;蒜切末备用。
3. 调制酱汁
在碗中混合一勺生抽、半勺老抽、两勺甜面酱、一勺豆瓣酱、一小勺糖以及适量清水,搅拌均匀制成酱汁。这样既能保证味道层次分明,又能避免烹饪过程中频繁调整调料。
4. 开始烹饪
热锅凉油,先下入蒜末爆香,随后加入墨鱼仔快速翻炒几下,再倒入调好的酱汁,翻炒均匀。接着加入青椒和红椒块,继续翻炒至断生。此时可以根据个人口味适当添加一些盐和胡椒粉。
5. 收汁装盘
待所有食材充分吸收酱汁的味道后,开大火稍微收一下汤汁,使菜肴更加浓郁。最后撒上葱花点缀,即可出锅装盘。
小贴士
- 墨鱼仔本身带有一定的咸味,因此在调味时需注意控制盐分。
- 焯水的时间不宜过长,以免影响墨鱼仔的口感。
- 如果喜欢更重的酱香味,可以在最后阶段淋上少量热油,激发酱料香气。
酱爆墨鱼仔成品色泽诱人,酱香扑鼻,墨鱼仔Q弹爽滑,搭配青红椒的脆爽,每一口都令人回味无穷。无论是搭配米饭还是单独享用,都是一道不可错过的美味佳肴!
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