西红柿鱼片的做法

西红柿鱼片是一道色香味俱佳的家常菜，融合了鱼肉的鲜嫩和西红柿的酸甜，既营养丰富又简单易做。这道菜不仅适合家庭日常餐桌，也适合宴请客人时增添几分温馨与美味。

首先准备食材：新鲜草鱼一条（约500克），西红柿两个，姜蒜适量，葱少许，鸡蛋清一个，淀粉一小勺，盐、白胡椒粉、料酒各适量。此外还需要一些清水来制作汤底。

步骤如下：

1. 处理鱼肉：将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划几刀以便入味。用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，切成薄片，放入碗中。加入少许盐、白胡椒粉、料酒以及蛋清搅拌均匀腌制10分钟。

2. 切配蔬菜：西红柿洗净后切成小块；姜切丝，蒜拍碎，葱切段备用。

3. 焯水定型：在锅中加水烧开，将腌好的鱼片快速滑入沸水中，待鱼片变色后立即捞出沥干水分，这样可以保证鱼片的嫩滑口感。

4. 炒制调料：另起锅热油，放入姜丝、蒜末爆香，随后加入西红柿块翻炒至软烂出汁，此时可根据个人口味加入少量糖提鲜。

5. 煮汤：向锅中倒入适量清水或高汤，大火煮开后转中小火，再依次加入焯过水的鱼片、盐调味，并撒上葱花点缀。

6. 勾芡收尾：最后用水调匀淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌使汤汁浓稠，即可关火盛盘。

这道西红柿鱼片色泽鲜艳，鱼片滑嫩，酸甜适口，非常适合搭配米饭食用。它富含优质蛋白质、维生素C等营养成分，尤其适合老人和小孩享用。如果你喜欢更加浓郁的味道，还可以根据喜好添加蘑菇、豆腐等配料一起炖煮，让整道菜更加丰富多样。总之，这是一道既健康又美味的经典菜肴，值得一试！