千仞雪称呼比比东为“姐姐”是因为她们之间存在着以下关系：千仞雪是比比东和千寻疾的女儿，这是比比东最不愿面对的事实。
尽管内心有着深深的隔阂与不满，但是千仞雪自幼依然跟着比比东生活。
按照中国的传统和家族文化，即使是家族中的晚辈与长辈存在矛盾或隔阂，但辈分仍然不能改变。
因此，在家族文化的背景下，千仞雪应当称呼比比东为姐姐。
此外，动画中对这个称呼没有太多深入描写的原因可能与其不是主要矛盾点有关。
从背景上看，这也是对复杂关系的简要处理方式之一。
千仞雪和比比东之间的关系虽然复杂，但称呼仍然遵循家族文化中的辈分规矩。
总之，无论她们的矛盾有多深，血缘关系是无可争议的事实。
以上分析仅供参考，更多关于这一称呼的背景可以阅读原著或者观看相关剧情解析获取。