冬至吃饺子的寓意和象征主要体现在以下几个方面：1. 财源滚滚：饺子形状似元宝，人们认为在冬至这天吃饺子可以表示财源广进，财运滚滚而来。

2. 团圆：饺子的形状也代表着团圆之意，特别是在北方地区，人们经常在重要的节日或家庭团聚时吃饺子，象征着家庭的团圆和和谐。

3. 温暖和健康：冬至是寒冷的季节，吃饺子可以驱寒保暖，同时饺子馅料中的营养也能为身体提供热量和营养，保持健康。

4. 吉祥和福气：有些地方将饺子和其他食材搭配起来食用，寓意吉祥如意、福气满满。

比如在饺子中放入一颗豆腐干，寓意有福临门等。

总的来说，冬至吃饺子的习俗具有深厚的文化内涵和象征意义，体现了人们对美好生活的向往和对家庭的珍视。