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1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。将鱼从中间劈开
2、去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用
3、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨
4、斜刀,把鱼肉片成鱼片
5、片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟
6、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜,郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合
7、黄豆芽洗净后沥干水分
8、锅中注入植物油,下入干辣椒炒香变色后捞出备用
9、下入黄豆芽爆炒至断生
10、倒入大碗中垫底
11、1
12、重新起锅,注入植物油,下入葱姜蒜炒香
13、1
14、加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油
15、1
16、下入鱼骨煸炒至变色
17、1
18、倒入开水,大火烧开,转中火烧至5分钟
19、1
20、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味
21、1
22、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中
23、1
24、把炒香的辣椒放在鱼片上面
25、1
26、另起锅,注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒,煸炒出香味
27、1
28、将热油浇在大碗中,撒上香菜即可
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