鲅鱼饺子是一道美味的中式饺子，口感鲜美，富有特色。

以下是制作鲅鱼饺子馅的基本步骤：材料： 新鲜鲅鱼1条（去骨去刺）、猪肉馅适量、韭菜适量、葱姜适量、调料（如生抽、料酒、盐、白胡椒粉等）。

步骤：1. 处理鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，去皮去骨去刺，只留下鱼肉。

2. 准备馅料：将鱼肉剁成馅料，猪肉也剁成馅料，两者混合。

同时把韭菜洗净并切成细末，葱姜也切成细末备用。

3. 调味：将切好的葱姜末加入鱼肉和猪肉的混合馅料中，加入适量的生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

4. 加入韭菜：待馅料有些粘稠时，加入切好的韭菜末，继续搅拌均匀。

韭菜能够提升饺子的鲜味并增加口感。

5. 饺子皮：将准备好的饺子皮拿出来，取适量馅料放在饺子皮上，按照个人喜好包好饺子。

6. 烹饪：将包好的饺子放入沸水中煮熟，或者蒸、煎都可以。

请注意，食材的用量可以根据个人口味和需求调整。

制作过程中也可以根据个人喜好添加其他调料或食材。

鲅鱼饺子馅的关键在于鱼肉的新鲜和调料的搭配，这样制作出来的饺子才会鲜美可口。