家常炖鱼是一道美味且营养丰富的菜品，下面是一种简单的做法：食材：鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、糖等。

步骤：1. 预处理食材：将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。

将鱼切成块状备用。

同时准备好其他的调料，如葱、姜、蒜等，将它们切碎备用。

2. 腌制鱼肉：将鱼块用少量料酒和盐腌制大约十分钟，以便入味。

3. 备锅炖煮：烧热锅后，加入适量的油，待油温升高后放入鱼块煎至两面金黄。

然后加入适量的水，水的量要能覆盖鱼肉。

4. 炖煮过程：当水煮沸后，加入切好的葱、姜、蒜等调料，再加入适量的酱油和糖调味。

如果喜欢辣味，可以加入干辣椒和花椒。

然后转为小火慢炖，直到鱼肉熟透。

5. 收汁调味：炖煮过程中如果水分过多，可以转为中火稍微收一下汁，让味道更加浓郁。

在收汁的过程中，根据个人口味适量加盐和其他调料，不断尝味调整。

6. 出锅装盘：当鱼肉炖煮至入味，且汤汁浓郁时，即可出锅装盘。

小贴士：1. 炖鱼的时间根据具体的鱼种和烹饪方法可能会有所不同，需要灵活调整。

2. 为了保持鱼肉的鲜嫩，不建议炖煮过长时间。

3. 可以根据个人口味添加其他调料，如豆腐、蔬菜等，让菜品更加丰富多样。

总体来说，家常炖鱼的烹饪过程并不复杂，只要掌握好基本的步骤和技巧，就能轻松做出美味的家常炖鱼。