怎么做牛肉好吃又嫩窍门（怎么做牛肉好吃）

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1、你好　　用料：　　牛腱子肉2500克、老姜50克、花椒10克、精盐150克、料酒250克、酱油50克、八角15克、山柰10克、小茴香5克、丁香2克、砂仁5克、草豆蔻3克、桂皮5克、广香3克、桔皮10克、糖色适量。

2、　　制作：　　将牛肉剔去老筋浮皮，切成约400克重的大块，用盐100克、花椒5克调匀后均匀地抹在牛肉上腌制。

3、夏天在盆内腌制4小时左右，冬天腌12小时，腌制过程中上下翻动两次，使其入味均匀。

4、另将山柰、八角、砂仁、草豆蔻、桂皮、花椒等香料装入布袋内成香料包。

5、　　锅内加清水3000克，先放入香料包、姜块、盐、糖色、酱油以大火熬煮，待出香味后再放入牛肉。

6、用旺火烧沸，撇去浮沫，再倒入料酒烧一会儿，然后用中火卤牛肉。

7、当牛肉断生熟软后，改用小火加盖焖卤（约90-120分钟）。

8、其间将牛肉块在锅内上下翻动一次。

9、待收浓卤汁、牛肉卤酥软时取出放于盘中晾凉。

10、吃时，横切成0.3厘米厚的大片，撒上花椒粉、辣椒面、味精、浇上香油即可（也可在此基础上再加入蒜泥、姜汁、酱油、糖、醋、辣椒红油、小葱花，食之更具风味）。

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