功能食品杂志》上发表的一篇文章描述了一项研究，在该研究中，口服特级初榨椰子油补充剂的小鼠在食物摄入、体重增加、焦虑行为以及中枢神经系统、脂肪组织和肝脏炎症方面发生了显着变化。

研究人员还发现，关键代谢激素瘦素和胰岛素激活负责饱腹感和控制血糖水平的细胞机制的能力受到损害，并且涉及脂肪合成的生化机制受到刺激。

代谢紊乱实验室研究员马西奥·阿尔贝托·托尔索尼 (Marcio Alberto Torsoni) 表示：“研究结果表明，尽管这个过程缓慢且无声，但长期补充椰子油可能会导致显着的代谢改变，从而导致肥胖和相关合并症的发生。” LabDiMe)位于巴西圣保罗州坎皮纳斯州立大学应用科学学院 (FCA-UNICAMP)。

他拥有博士学位。拥有功能和分子生物学博士学位，并在 UNICAMP 医学院和美国密歇根大学完成了博士后研究。

LabDiMe 与肥胖和合并症研究中心 (OCRC)、FAPESP 的研究、创新和传播中心 (RIDC) 之一以及代谢规划和围产期管理中心 (MPPM) 有联系。

过量食用动物脂肪会增加患心血管疾病、肥胖和糖尿病的风险。这种饮食的成分之一是胆固醇，但这种脂肪还含有饱和脂肪酸，它可以通过 Toll 样受体 4 (TLR-4) 激活炎症过程，并可能导致疾病。

饱和脂肪酸也可以从其他来源获得，例如植物。例如，它们占椰子油中脂质的 90%。虽然短链脂肪酸占很大比例，并且它们是有益的，因为它们可以减少炎症，但椰子油中的饱和脂肪酸足以激活炎症途径并对不同种类的细胞造成损害。

“人们将椰子油作为日常饮食的一部分或作为食品补充剂的消费量大幅增加，”托尔索尼说。问题是，在大多数情况下，人们是在没有营养师指导的情况下食用的，营养师可以根据个人的需要调整每日剂量。