想让肘子做出来最好吃，关键在于选材、焯水去腥、炒糖色上色、慢炖入味和收汁提亮五个步骤。选用猪前肘，冷水下锅加葱姜料酒焯透，捞出洗净；炒糖色时用冰糖小火熬至枣红色，下肘子裹匀，加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒和没过肘子的热水，大火烧开转小火慢炖至少2小时，期间翻面两次；最后半小时加盐调味，转大火收汁至浓稠挂满肘子即可。这样做出的肘子皮糯肉烂，肥而不腻，色泽红亮，是宴客必备的硬菜。
为了达到最佳口感，炖煮时可根据个人喜好加入土豆、鸡蛋或豆腐结同炖，吸收肉汁后同样美味。如果时间紧张，可用高压锅压40分钟，但口感略逊于慢炖。
【常见问题】
问题1：肘子怎么做最好吃，需要提前腌制吗？
回答1：肘子怎么做最好吃并不需要提前腌制，重点是通过焯水去腥和炒糖色上色。如果希望更深层入味，可以在焯水后用刀在肉面划几刀，再涂抹少许生抽和料酒静置20分钟，但非必须。
问题2：肘子怎么做最好吃，炖煮时间太长会不会变柴？
回答2：肘子怎么做最好吃，炖煮时间越长反而越软烂，因为猪肘富含胶原蛋白，长时间慢炖会让胶原蛋白充分水解，使肉质变得软糯而不柴。建议至少炖2小时，中途注意水量，避免干锅。
问题3：肘子怎么做最好吃，可以用电饭煲代替锅吗？
回答3：肘子怎么做最好吃完全可以用电饭煲代替，做法是炒好糖色后连汤汁一起倒入电饭煲，按煮饭键炖煮2～3次（每次约40分钟），期间翻动一次，最后开盖收汁即可，同样能达到软烂入味的效果。