菇类（真菌）种类繁多，全球已知约1.5万种大型真菌，其中可食用菇约2000种，常见栽培品种如香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等；而毒菇约有数百种，如致命鹅膏、白毒伞等，误食可致命。识别菇类需综合观察菌盖、菌褶、菌环、菌托及孢子印等特征。 食用菌富含蛋白质、多糖和膳食纤维，具有保健价值；野生菇类需谨慎采摘，建议仅购买正规来源品种。温度、湿度、光照等因素影响菇类生长，人工栽培已实现周年供应。常见分类包括伞菌目（如蘑菇）、非褶菌目（如猴头菇）、腹菌目（如马勃）等，不同种类在口感、营养和药用价值上各有差异。
【常见问题】
问题1：如何快速区分可食用菇和毒菇？
回答1：没有简单可靠的通用法则。常见毒菇如鹅膏属多具菌环和菌托，颜色鲜艳或纯白，但部分可食用菇也有类似特征。建议仅购买市场售卖的栽培菇，绝不采摘未recognized的野生菇。
问题2：干菇和鲜菇哪个营养更好？
回答2：干菇经日晒或烘干后，维生素D含量显著增加，且风味物质更浓郁；鲜菇含水量高，口感脆嫩，维生素C保留更好。两者各有优势，可根据烹饪需求选择。
问题3：吃菇类有什么注意事项？
回答3：务必彻底煮熟，因为生菇含几丁质和某些毒素可能引起肠胃不适。痛风患者需控制食用量，因菇类嘌呤含量中等。此外，切勿一次性过量食用野生菌，避免中毒风险。