芹菜炒猪肝是一道补铁又清爽的家常小炒，操作简单易上手，关键在于把控猪肝的去腥和炒制火候，口感鲜香下饭，适合家庭日常餐桌。食材准备：猪肝200克、芹菜300克、生姜3片、蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。做法步骤：1.猪肝洗净切薄片，清水浸泡30分钟去血水，捞出加料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；2.芹菜切段，烧开水加少许盐和油，放入芹菜焯水1分钟捞出过凉沥干；3.锅中倒油烧热，爆香姜蒜，大火快速翻炒猪肝至完全变色（约1分钟）；4.加入芹菜，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
【常见问题】问题1：芹菜炒猪肝如何彻底去腥？回答1：猪肝切片后用清水浸泡30分钟以上去血水，腌制时加料酒和淀粉，炒制用大火快炒，能有效掩盖猪肝腥味。问题2：芹菜焯水有什么好处？回答2：焯水可去除芹菜中的草酸，避免影响钙吸收，同时让口感更脆嫩，还能缩短炒制时间防止猪肝炒老。问题3：猪肝炒久了会影响口感吗？回答3：会，猪肝切薄片后大火快炒1-2分钟至变色即可，炒久会变硬变柴，失去鲜嫩口感。