【秃黄油是什么】“秃黄油”是一个听起来有些奇特的词汇，很多人第一次听到时可能会感到困惑。其实，“秃黄油”并不是一种常见的烹饪用油，而是一种源自法国的高级调味品，常用于提升菜肴的风味。它在法语中被称为“Beurre Blanc”，中文翻译为“白黄油”或“奶油黄油”，但有时也被误称为“秃黄油”。
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 秃黄油（白黄油） |
| 法语名称 | Beurre Blanc |
| 类型 | 调味酱料 |
| 主要成分 | 黄油、柠檬汁、白葡萄酒、洋葱等 |
| 味道 | 酸甜、浓郁、细腻 |
| 使用场景 | 烹饪鱼类、海鲜、蔬菜等 |
| 特点 | 口感顺滑，色泽洁白，香气浓郁 |
二、详细解释
“秃黄油”其实是“Beurre Blanc”的音译，而不是字面意义上的“秃”和“黄油”。它的制作方法是将黄油与柠檬汁、白葡萄酒、洋葱等混合，经过慢火熬制而成。这种酱料通常用于搭配鱼类或海鲜，能很好地中和鱼腥味，并增加菜肴的层次感。
虽然名字听起来有些奇怪，但“秃黄油”在法国料理中非常常见，尤其在高级餐厅中被视为一种精致的调味方式。它的颜色洁白如雪，质地浓稠，味道清新酸爽，与黄油的浓郁形成鲜明对比，因此备受厨师和食客的喜爱。
三、使用建议
- 搭配食材：适合搭配白肉鱼（如鲈鱼、鳕鱼）、虾、龙虾、蔬菜等。
- 口感特点：酸甜适中，带有淡淡的奶香和果香。
- 保存方式：最好现做现吃，若需保存，可冷藏1-2天，但风味会有所下降。
四、小贴士
- “秃黄油”与“奶油酱”不同，它不含奶油，主要依靠黄油和液体调味。
- 制作时要注意火候，避免黄油分离。
- 如果没有白葡萄酒，可以用柠檬汁代替，但风味会略有不同。
总之，“秃黄油”虽然名字听起来不太寻常，但其独特的风味和优雅的口感使其成为西餐中不可忽视的调味佳品。如果你对法式料理感兴趣，不妨尝试一下这道经典酱料。