【双皮奶的做法】双皮奶是广东传统甜品，口感细腻、香滑可口，制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和材料比例是关键。以下是制作双皮奶的详细步骤总结，并附上所需材料与工具表格，方便读者参考。
一、
双皮奶主要由鲜牛奶和蛋清制成，通过两次加热凝固形成独特的质地。首先将牛奶煮沸后冷却，使表面形成一层奶皮；接着将奶皮取出，加入蛋清搅拌均匀，再次加热至凝固。整个过程需要注意火候控制，避免过热导致蛋白质变性影响口感。此外，糖的添加量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖奶香。
制作过程中，选用新鲜牛奶和优质鸡蛋是关键，同时注意卫生与器具的清洁，以确保成品安全可口。
二、材料与工具表格
| 项目 | 数量/规格 | 备注 |
| 鲜牛奶 | 500ml | 建议使用全脂牛奶，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 2个（只取蛋清） | 蛋黄可另作他用 |
| 白砂糖 | 30-50g | 可根据口味增减 |
| 玻璃碗 | 1个 | 用于盛放混合液 |
| 小锅 | 1个 | 用于二次加热 |
| 漏网或筛子 | 1个 | 过滤奶皮时使用 |
| 木勺或打蛋器 | 1个 | 搅拌蛋清和牛奶 |
| 纱布或滤网 | 1块 | 用于过滤奶液，提升口感 |
三、制作步骤简述
1. 准备牛奶：将牛奶倒入锅中，小火加热至微沸，然后离火冷却。
2. 收集奶皮：待牛奶表面凝结出一层奶皮后，小心揭下并放入碗中。
3. 处理蛋清：将鸡蛋敲开，分离蛋清，用筷子或打蛋器搅打至起泡。
4. 混合液体：将奶皮撕碎，加入蛋清和适量糖，搅拌均匀。
5. 二次加热：将混合液倒入玻璃碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中隔水蒸约15-20分钟。
6. 冷却定型：取出后稍凉，放入冰箱冷藏1小时以上即可食用。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出香滑可口的双皮奶。建议首次尝试时严格按照步骤操作，逐步掌握火候和口感的平衡。