【卤虾的做法】卤虾是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，味道鲜美，尤其适合喜欢海鲜的朋友。下面将从准备材料、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
卤虾的关键在于选材新鲜、调料搭配得当以及火候掌握。选择鲜活的大虾是基础，去壳去线后焯水能去除腥味，再用香料和酱汁慢慢卤制，让虾肉充分吸收香味。整个过程不需要复杂操作，但每一步都影响最终口感。建议使用老抽上色，生抽提鲜，加入适量糖平衡味道，最后收汁能让虾更入味。
二、表格展示：卤虾的做法
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 大虾500g、生姜3片、大葱1根、蒜4瓣、干辣椒2个（可选）、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、老抽2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理虾 | 虾去头去壳，保留尾部，剪去虾线；用清水洗净，沥干备用 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入姜片和葱段，水沸后下虾焯水约1分钟，捞出过冷水，沥干 |
| 4. 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香 |
| 5. 加入虾翻炒 | 放入焯好水的虾，快速翻炒均匀 |
| 6. 加入调味料 | 倒入老抽、生抽、白糖、盐，翻炒均匀 |
| 7. 加水炖煮 | 加入适量清水，水量以刚好没过虾为宜，大火煮开后转小火慢炖5-8分钟 |
| 8. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时关火，撒上葱花，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 虾焯水时间不宜过长，否则容易变老。
- 可根据个人口味调整辣度或香料种类。
- 卤汁可以留一些，用来拌饭或配面，风味十足。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤虾了。无论是作为主菜还是下酒小食，都非常合适。