【扣肉的做法】扣肉是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、香浓入味的特点深受大众喜爱。扣肉的制作方法多样，但核心在于选材和调味。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、扣肉做法总结
扣肉主要选用五花肉作为主料，经过焯水、煎制、调味、蒸制等步骤，最终翻扣在盘中，形成美观的外观。其口感软糯，味道浓郁，适合搭配米饭食用。
制作扣肉的关键点包括：
- 选材讲究，五花肉要肥瘦相间；
- 焯水去腥，保持肉质鲜嫩；
- 腌制入味，提升整体风味；
- 蒸制时间控制得当，确保口感软烂不柴。
二、扣肉做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、生姜3片、葱2根、酱油适量、糖适量、料酒适量、八角1个、香叶1片、盐少许 |
| 2. 焯水处理 | 五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至水开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出晾干 |
| 3. 煎制上色 | 锅中放少量油，将五花肉皮面朝下煎至微黄，取出备用 |
| 4. 调味腌制 | 将五花肉放入碗中，加入酱油、糖、料酒、八角、香叶、盐，搅拌均匀腌制1小时 |
| 5. 蒸制入味 | 将腌好的五花肉放入蒸碗中，盖上保鲜膜或盘子，上锅蒸1.5小时至肉质软烂 |
| 6. 翻扣装盘 | 待蒸好后，将肉倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 五花肉选择三层肥瘦相间的部位，口感最佳；
- 煎制时注意火候，避免煎焦；
- 蒸制时间可根据肉块大小适当调整；
- 可根据个人口味添加其他调料，如老抽、蚝油等。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的扣肉，不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席。掌握好火候与调味，就能做出地道的扣肉风味。