【卤猪头肉的做法及配料】卤猪头肉是一道非常经典的中式家常菜，味道香浓、口感软糯，尤其适合在秋冬季节食用。制作这道菜的关键在于选料和卤制的火候与时间。下面将从做法和配料两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、卤猪头肉的做法总结
1. 选材处理：选择新鲜的猪头肉，洗净后切块，去除多余的脂肪和杂质。
2. 焯水去腥：将猪头肉放入冷水中，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 调制卤汁：准备香料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒等）和调料（生抽、老抽、冰糖、盐等），加入适量清水烧开。
4. 慢炖入味：将焯水后的猪头肉放入卤汁中，小火慢炖1-2小时，让肉质充分吸收香味。
5. 收汁上色：待肉质酥烂后，转大火收汁，使猪头肉表面更加光亮入味。
6. 冷却切片：卤好后稍作冷却，切片装盘，可搭配蒜泥、香菜等佐料食用。
二、卤猪头肉的配料表
| 配料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 猪头肉 | 1000 | 建议选用带皮部分，口感更佳 |
| 生姜 | 20 | 去腥增香 |
| 大葱 | 30 | 可选，增加香气 |
| 料酒 | 30 | 焯水时使用 |
| 八角 | 2颗 | 增加卤味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添辛香 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 干辣椒 | 3个 | 可根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 生抽 | 50 | 调味用 |
| 老抽 | 30 | 上色用 |
| 冰糖 | 20 | 中和咸味，提鲜 |
| 盐 | 15 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1500 | 烧开后用于卤制 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以做出一道香浓入味、色泽红亮的卤猪头肉。不仅适合家庭聚餐，也适合作为下酒菜或配饭佳品。希望这份详细的总结能帮助你轻松掌握这道美味的制作方法。