中华鲟鱼的正确宰杀方法：先用刀背拍晕鱼头，从鱼鳃处剪开放血，然后剖开腹部去除内脏、鱼鳃和黑膜，特别注意保留鱼筋（软骨）并清洗干净。 清洗时用流水反复冲洗腹腔，再用盐或面粉搓洗去除黏液，最后用料酒和姜片腌制去腥。注意中华鲟鱼体表无鳞且富含胶原蛋白，处理时需避免弄破鱼胆，若不慎弄破需用白酒或小苏打涂抹再冲洗。
【常见问题】
问题1：杀中华鲟鱼时是否需要保留鱼鳞？
回答1：不需要，中华鲟鱼体表无鳞，但有一层黏液，清洗时需用盐或面粉搓洗去除，而非刮鳞。
问题2：中华鲟鱼的内脏和鱼鳃如何处理才干净？
回答2：剖开鱼腹后，先摘除鱼鳃（用手或剪刀），再取出内脏，并撕掉腹腔内的黑膜，最后用流水冲洗干净，确保无残留。
问题3：中华鲟鱼的鱼筋（软骨）怎么处理才能保留营养？
回答3：鱼筋是中华鲟鱼的特色软骨，可食用，处理时只需用刀轻轻刮去表面黏液，无需剔除，直接烹饪即可，富含胶原蛋白。
问题4：清洗中华鲟鱼时如何有效去除腥味？
回答4：先用盐或面粉搓洗全身，冲净后加料酒、姜片、葱段腌制10分钟，也可在清水中加少许白醋浸泡，能有效去腥。