香酥千层饼的关键在于分层起酥和火候控制，使用温水和面、油酥包裹，反复折叠擀制形成层次，最后煎至金黄酥脆。具体做法：中筋面粉300克加温水180克揉成光滑面团，醒发20分钟；油酥用50克面粉加40克热油调成稀糊。将面团擀成薄片，均匀涂抹油酥，撒少许盐和葱花，从一端卷起后盘成圆饼，再次擀成厚约0.5厘米的饼坯。平底锅刷油，中小火烙至两面金黄，每面约3分钟，用铲子轻拍可听到酥脆声即可出锅。
【常见问题】
问题1：为什么我做的千层饼不酥脆？
回答1：常见原因有三：一是油酥太稀或太少，导致层次黏连；二是烙制时火候太小，水分蒸发慢使饼皮变硬；三是没有醒面，面团筋性太强影响起酥。建议油酥比例保持在面粉与油1:0.8，全程中小火，并保证面团充分醒发。
问题2：可以不用油酥只用刷油吗？
回答2：可以，但层次会少且不如油酥酥脆。用油酥能形成干性隔离层，使每层面皮在受热时独立膨胀，达到“千层”效果。若只用刷油，建议多折叠几次并擀薄，也能获得一定层次。
问题3：饼坯做好后能冷冻保存吗？
回答3：可以。将擀好的饼坯用油纸隔开冷冻，吃时无需解冻，直接下锅烙制，时间需延长1-2分钟。注意冷冻前不要刷油，避免粘连。