白糖糕（又称伦教糕）成功的关键在于米浆发酵到位和蒸制时间。将粘米粉、白糖、水混合煮成米糊，冷却后加入酵母发酵至表面布满密集气泡，再大火蒸20分钟，即可获得洁白、弹牙、甜而不腻的白糖糕。
具体做法如下：
1. 准备材料：粘米粉200克，白糖100克，水300毫升，干酵母3克，泡打粉2克（可选，增加蓬松度）。
2. 将白糖和200毫升水倒入锅中加热至糖融化，离火后立刻倒入粘米粉，搅拌成无颗粒的稀米糊。
3. 将米糊隔水加热，同时不断搅拌，直到米糊变得浓稠、表面出现纹路（约65℃），离火冷却至35℃左右（手摸不烫）。
4. 将酵母和泡打粉加入冷却好的米糊中，搅拌均匀，盖上保鲜膜置于温暖处发酵1-2小时（夏天1小时，冬天2小时以上），直到表面布满密密麻麻的小气泡。
5. 取一个模具（如耐热玻璃碗），内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入，轻轻震出大气泡，室温静置10分钟。
6. 蒸锅加水烧开，放入模具，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再开盖。
7. 取出完全冷却后脱模，用刀切块即可。冷藏后口感更Q弹。
【常见问题】
问题1：为什么白糖糕吃起来发酸？
回答1：发酵时间过长导致酵母产生过多酸性物质。注意观察米糊表面出现均匀小气泡就应停止发酵，不要等到出现大泡或明显酸味。
问题2：为什么白糖糕不够蓬松，口感发硬？
回答2：常见原因有：米糊太稀或发酵不足。米糊需煮到类似酸奶的稠度，发酵要充分，且蒸制时务必保持大火、中途不开盖。
问题3：可以用普通面粉代替粘米粉吗？
回答3：不建议。粘米粉是大米制成，专用于白糖糕才能做出弹牙口感。用面粉会变成类似发糕的质地，失去传统风味。如果想尝试，可用低筋面粉加少量木薯淀粉替代，但口感差异较大。