发面时间主要受环境温度、酵母添加量影响，室温维持在25-30℃时，常规用量（500g面粉配1g酵母）的前提下，面团发酵至2倍大需60-90分钟；若采用冷藏低温慢发方式，发面时长为8-12小时，更适合长时间制作的面点。
【常见问题】
问题1：酵母放多了会影响发面时间吗？
回答1：会，酵母过量会加快发酵速度，室温环境下发面时间可缩短20-30分钟，但需注意避免发酵过度导致面团出现酸臭味。
问题2：发面时为什么要盖保鲜膜或湿布？
回答2：是为了锁住面团内的水分，防止表面风干结皮，同时维持发酵所需的湿度环境，保证面团均匀发酵。
问题3：低温发面和室温发面哪个更好？
回答3：各有优势，室温发面速度快，适合紧急制作的面点；低温慢发（冷藏）发酵更充分，面团组织更细腻，麦香更浓郁，口感更好。