做正宗四川辣椒酱的核心在于选对辣椒配比、把控炒料火候与自然发酵，选二荆条（7成增香）和子弹头（3成增辣）搭配，辅以郫县豆瓣酱等食材，成品香辣醇厚，是川渝人家百搭的下饭神器。具体制作步骤为：辣椒去蒂洗净晾干切段，仔姜、大蒜切末；菜籽油烧熟降温至六成热，爆香姜蒜末，加郫县豆瓣酱炒出红油，下辣椒段大火翻炒3-5分钟，加适量盐、少许白糖提鲜后关火，放凉后装入无油无水的密封罐，阴凉处密封发酵7天即成。
【常见问题】
问题1：制作四川辣椒酱时辣椒需要晾干吗？
回答1：需要，辣椒表面带水分会导致炒出的辣椒酱易变质，必须彻底晾干表面水分再处理。
问题2：做四川辣椒酱可以用其他辣椒代替吗？
回答2：可以，但要调整辣味比例，若不用二荆条+子弹头组合，需适当减少辣味食材，川味正宗口感仍建议优先选该搭配。
问题3：发酵好的辣椒酱开封后怎么保存？
回答3：开封后需放入冰箱冷藏，每次取用用干净无油无水的勺子，密封好可保存1-2个月，避免接触水分和油污导致变质。