【蛋白饼干怎么做】蛋白饼干是一种以蛋白为主要原料制作的健康小点心，低脂、低糖、高蛋白，非常适合健身人士或控制饮食的人群。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握蛋白饼干的制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡蛋清（蛋白） | 3个（约100克） | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 细砂糖 | 30克 | 可根据口味调整 |
| 柠檬汁/白醋 | 1茶匙 | 增加稳定性，帮助打发 |
| 低筋面粉 | 50克 | 或可使用玉米淀粉代替 |
| 盐 | 少许 | 提升风味 |
| 香草精/香草粉 | 1/2茶匙 | 可选，增加香气 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备好所有材料，确保蛋白无油无杂质。 |
| 2 | 将蛋白倒入干净的搅拌碗中，加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至出现粗泡。 |
| 3 | 分次加入细砂糖，继续打发至蛋白呈现硬性发泡状态（提起打蛋器时呈直立尖角）。 |
| 4 | 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。 |
| 5 | 将面糊装入裱花袋中，挤在铺有烘焙纸的烤盘上，形成圆形或条形。 |
| 6 | 烘烤：预热烤箱至100℃，放入烤盘，烘烤约20-30分钟，直至表面微黄且坚硬。 |
| 7 | 取出后放凉，即可食用或密封保存。 |
三、注意事项
1. 蛋白打发是关键：打发至硬性发泡才能保证饼干的蓬松口感。
2. 温度控制：建议使用低温慢烤，避免表面焦黑而内部未熟。
3. 避免油脂：蛋白中不能混入蛋黄或油脂，否则影响打发效果。
4. 储存方式：制作完成后应放在密封容器中，放置于阴凉干燥处，避免受潮。
四、总结
蛋白饼干不仅制作简单，而且营养丰富，适合日常作为健康零食。只要掌握好打发蛋白的技巧和合适的烘烤温度，就能轻松做出酥脆可口的蛋白饼干。无论是早餐搭配还是下午茶时间，都是不错的选择。
| 关键点 | 说明 |
| 蛋白打发 | 硬性发泡是成功的关键 |
| 烘焙温度 | 建议100℃低温慢烤 |
| 食材选择 | 使用新鲜蛋白和低筋面粉更佳 |
| 储存方式 | 密封保存，避免受潮 |
通过以上内容，您可以轻松掌握蛋白饼干的制作方法，享受健康美味的小点心。