【求川味水煮耗儿鱼的做法】水煮耗儿鱼是一道极具川菜风味的菜肴，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。耗儿鱼（又称巴沙鱼）肉质细嫩，适合用来做水煮类菜肴。以下是制作这道川味水煮耗儿鱼的详细步骤与所需材料总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 耗儿鱼 | 500克左右 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 500ml左右 |
二、做法步骤（简要总结）
1. 处理耗儿鱼：将耗儿鱼洗净，切成片状，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料：干辣椒剪段，花椒备用；葱切段，姜蒜切末。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加水煮沸：倒入适量水或高汤，煮沸后放入耗儿鱼片。
5. 调味收汁：加入生抽、盐等调味品，煮至鱼片熟透，最后撒上葱花、蒜末即可出锅。
三、小贴士
- 耗儿鱼不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 可根据个人口味加入一些配菜如豆芽、木耳等丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川味水煮耗儿鱼，香辣开胃、味道十足，非常适合喜欢川菜的朋友尝试。