【爆炒牛肉的做法】爆炒牛肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，以其鲜香入味、口感嫩滑而深受喜爱。制作过程简单快捷，适合忙碌的日常烹饪。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、爆炒牛肉的关键要点总结
1. 选材讲究：选用牛里脊或牛腿肉，肉质细嫩，不易柴。
2. 切片技巧：牛肉要逆纹切片，厚度适中（约3毫米），便于快速炒熟且保持嫩度。
3. 腌制入味：用料酒、生抽、淀粉等腌制10-15分钟，提升口感和风味。
4. 火候控制：爆炒时要用大火快炒，保持牛肉的鲜嫩。
5. 配料搭配：可加入青椒、洋葱、蒜末等，丰富口感与营养。
二、爆炒牛肉做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：牛肉（约300克）、青椒（1个）、洋葱（半个）、蒜末（适量）、生姜（少许） |
| 2 | 牛肉处理：逆纹切薄片，放入碗中，加入1勺生抽、半勺料酒、1小勺淀粉，抓匀腌制10-15分钟 |
| 3 | 配菜处理：青椒去籽切丝，洋葱切丝，姜蒜切末备用 |
| 4 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香 |
| 5 | 炒牛肉：放入腌好的牛肉，大火快炒至变色，盛出备用 |
| 6 | 炒配菜：再加少许油，放入青椒和洋葱翻炒几下 |
| 7 | 混合调味：将炒好的牛肉倒回锅中，加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐、糖，快速翻炒均匀 |
| 8 | 出锅装盘：炒至所有食材均匀上色即可出锅 |
三、小贴士
- 牛肉腌制时加入淀粉，有助于锁住水分，使肉质更嫩。
- 爆炒时间不宜过长，否则容易变老。
- 可根据个人口味加入辣椒、花椒等调料，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的爆炒牛肉，既健康又下饭，非常适合家庭餐桌。