【桂鱼红烧怎么做法】桂鱼（又称鳜鱼）是淡水鱼中较为名贵的一种，肉质细嫩、味道鲜美，适合多种烹饪方式。其中，红烧是一种非常经典的家常做法，既能保留鱼的鲜味，又能通过调料的搭配提升口感。以下是对“桂鱼红烧怎么做法”的详细总结。
一、
红烧桂鱼是一道色香味俱全的菜肴，关键在于火候控制和调味的平衡。制作过程中需要注意以下几点：
1. 选材新鲜：选择鲜活的桂鱼，鱼身无破损，鳞片紧贴，眼睛清澈。
2. 处理干净：去鳞、去内脏、清洗干净，并用厨房纸吸干水分。
3. 煎制定型：热锅冷油将鱼两面煎至微黄，有助于锁住鱼肉的水分。
4. 调料搭配：以酱油、料酒、糖、葱姜等为基础，根据口味可适当加入其他香料。
5. 炖煮入味：加水后小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁上色：最后大火收汁，使酱汁浓稠，色泽红亮。
掌握这些步骤，就能做出一道美味的红烧桂鱼。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选购新鲜桂鱼 | 鱼眼清澈、鳞片完整、无异味 |
| 2 | 清洗处理 | 去鳞、去内脏、洗净，擦干水分 |
| 3 | 热锅冷油煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，两面煎至微黄 |
| 4 | 加入调料 | 放入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖 |
| 5 | 加水炖煮 | 加入适量清水，水量没过鱼身 |
| 6 | 小火慢炖 | 炖煮约10-15分钟，使鱼肉入味 |
| 7 | 收汁上色 | 大火收汁，使汤汁浓稠，颜色红亮 |
| 8 | 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 煎鱼时可用厨房纸轻轻按压鱼身，帮助均匀受热。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽用量。
- 红烧过程中尽量避免频繁翻动鱼身，以免鱼肉散开。
- 可根据个人口味添加少许醋或胡椒粉，提升风味层次。
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出一道美味的红烧桂鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是一道不可多得的佳肴。